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貴州菜以酸、辣、鮮為特點，深受食客喜愛，今天，朝天門火鍋就來盤點幾道貴州的特色菜。

一、酸湯魚

酸湯魚的獨特之處在于湯底采用了酸菜、酸辣椒以及特制的香料熬制而成，味道鮮美又酸爽。魚通常選用新鮮的草魚或者黑魚，肉質細嫩。酸湯魚的特點是湯汁酸中帶辣，既能激發食欲，又能平衡膩味。

二、貴州辣子雞

辣子雞香辣十足，雞肉被切成小塊，經過腌制后與大量的干辣椒、花椒一同炒制，外焦里嫩，辛辣味十足。與四川的麻辣口味相比，貴州辣子雞多了一份地方特色，花椒的麻味更加濃烈，辣椒的辛辣則滲透到雞肉的每一口中。

三、遵義羊肉粉

羊肉粉以鮮美的羊肉和獨特的米粉而著名。遵義羊肉粉的湯底清而不膩，羊肉鮮嫩可口，米粉筋道而有彈性。關鍵在于其獨特的調味，加入了適量的酸辣調料。

四、苗族酸湯臘肉

苗族酸湯臘肉是貴州苗族的傳統美食之一。臘肉通過熏制和腌制的方法制成，肉質緊實而富有煙熏香氣。酸湯則是以酸菜、辣椒、花椒等為主要材料熬制而成，酸辣味十足。

五、腸旺面

腸旺面的精髓在于其獨特的腸和旺（即豬血）作為配料。豬腸和豬血通過燉煮與香料混合，呈現出濃烈的香味，與細膩的米線相搭配，加上香菜、花生、酸菜等配料。

六、涼拌木耳

涼拌木耳口感脆嫩，搭配特制的醬料，調料通常包括蒜泥、醬油、辣椒、花椒等，酸辣可口，清爽開胃。

貴州火鍋也非常好吃，朝天門火鍋就有酸湯鍋底。